Autores: Castellari, C.1, Marcos Valle, F.1, Casaro, A.1, Pacín, Ana María2
1 Unidad Integrada INTA- Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata. Ruta 226 Km 73,5, (7620) Balcarce, Buenos Aires, Argentina
2 Fundación de Investigaciones Teresa Benedicta de la Cruz, Dorronzoro 141, Luján, Buenos Aires, Argentina.
Resumen:
La adopción de bolsas plásticas para el almacenamiento de granos secos constituye una herramienta en paulatino incremento en el sistema de poscosecha en la Argentina y el mundo. Las bolsas son impermeables al agua y tienen una importante hermeticidad a los gases. La constitución de la nueva atmósfera, donde la concentración de CO2 se incrementa hacia el final del almacenamiento, tendría un efecto de control sobre el desarrollo de insectos y hongos. Entre los efectos que pueden ocasionar estos últimos, cuando los granos de maíz son almacenados con humedades superiores al 14,5%, se destaca la producción de micotoxinas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar las poblaciones fúngicas, en particular las micotoxigénicas, presentes en granos de maíz almacenados en bolsas plásticas y determinar factores extrínsecos e intrínsecos de la atmósfera intergranaria, que pudieran afectar su presencia. Se analizaron 270 muestras de granos de maíz almacenados, durante cinco meses, en cinco bolsas plásticas (60 m de longitud) ubicadas en la zona sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Se realizaron tres muestreos durante el almacenamiento en seis zonas de la bolsa. En cada zona se consideraron tres profundidades en el perfil del ambiente granario. La biota fúngica fue evaluada empleando el método de recuento en placa de Petri, en dos medios de cultivo: agar extracto de levadura, glucosa, cloranfenicol (YGCA) y agar diclorán con 18% de glicerol (DG18). La identificación de aislamientos se realizó utilizando técnicas de taxonomía convencional y molecular (Fusarium sp.). La composición de CO2 y O2 fue registrada empleando un medidor de gases portátil. Se registró también, la temperatura en el perfil del ambiente granario y pH en agua (1:2). La humedad de almacenamiento de los granos fue de entre 15,6 y 17%. La concentración de O2 se redujo a valores cercanos a 1%, mientras que el CO2 se incrementó hacia el final del almacenamiento alcanzando el 25%. Especies de Fusarium sp. fueron aisladas en los tres momentos y en todo el perfil, durante el almacenamiento, aunque su presencia se redujo en las muestras analizadas en el final, en promedio al 37%. Aspergillus fue recuperado en el 18% de las muestras correspondientes solamente al momento de inicio del almacenamiento, independientemente de la posición en el perfil, mientras que Penicillium sp. se identificó en los tres momentos evaluados, en todas las muestras analizadas, correspondiendo a la especie P. funiculosum la mayor frecuencia de aislamiento. Eurotium sp., Wallemia sp. y levaduras, fueron identificados en los tres períodos evaluados. Si bien las condiciones del ambiente granario no limitaron el desarrollo de las poblaciones fúngicas, en particular aquellas consideradas potenciales productoras de micotoxinas (A. flavus y Fusarium sp.), la composición de las mismas fue cambiando hacia el final del almacenamiento.
