Autores: Massigoge, J. 1, Cardoso, L. 2, Bartosik, R. 2, Rodriguez J. 2, Ochandio, D. 1
1 Chacra Experimental Integrada Barrow, Buenos Aires, Argentina.
2 Unidad Integrada INTA- Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata. Balcarce, Buenos Aires, Argentina
Resumen:
En Argentina la industria maltera/cervecera almacena cebada en bolsas plásticas herméticas (silos bolsa). Los objetivos de este trabajo fueron: 1) determinar la evolución de la calidad de la cebada cervecera destinada a la industria almacenada en silosbolsa, y 2) establecer la relación entre cambios en la calidad y la concentración de CO2 en el interior de la bolsa, como indicador de la tasa de respiración debido a la actividad biológica del granel.
El ensayo se realizó en instalaciones de Cervecería y Maltería Quilmes localizada en la ciudad de Tres Arroyos en el sur de la provincia de Buenos Aires (Argentina), donde se almacenaron mas de 10.000 tn de cebada seca en algo mas de 50 bolsas plásticas a las que se les realizó el seguimiento durante un periodo de almacenamiento de hasta 1 año. Los resultados de una muestra de estas bolsas, demostraron que bajo las condiciones de esta experiencia es factible almacenar cebada cervecera seca en este sistema silobolsa sin pérdidas de calidad, ya que, en general, los rubros más importantes desde el punto de vista industrial no se vieron afectados durante el periodo de almacenaje evaluado. Además, mediante la medición de la concentración de CO2, fue posible detectar actividad biológica inusualmente alta en algunas bolsas.
